飲食店のオーナーさん・店長さんは「なぜあのお店には行列ができて、自分のお店にはできないのか？」と思っていませんか？
あのお店の秘密を知りたいと思っていませんか？
きっと、あなたはあの有名店は長い期間営業しているからとか、立地が良いからと思っていませんか？
それは単なる言い訳です。
実は有名店には、しっかりとした繁盛店になる理由があるのです。
今回の記事を読むと、なぜ有名店ひ行列ができているのかがわかります。
有名店を分析することで、自分おお店に足りないところを発見でき、改善出来るようになります。
有名店がやっている営業を真似することで、自分のお店も繁盛店へと変化していくでしょう。
あなたのお店にはお客様に必ず食べて欲しい商品はありますか？
その商品はしっかりとおすすめできているでしょうか？
この辺りを今回の記事では改善していきましょう！
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有名店の秘密[行列]が出来る理由
有名店が行列ができる理由は、以下のような要因が挙げられます。
品質の高さ
有名店は、味や品質が非常に高く、お客様からの評価が高いことが多いです。そのため、お客様からの口コミや評判が広がり、多くの人がその味を求めて訪れることになります。
限定商品や季節限定メニューの提供
有名店では、限定商品や季節限定メニューを提供することがあります。そのため、その商品を求めて多くの人が訪れることになり、行列ができることがあります。
メディア露出
有名店は、メディアに取り上げられることが多く、それが広告効果に繋がることがあります。また、有名人や芸能人が訪れたことをSNSで発信することで、その店の知名度が上がり、行列ができることがあります。
スタッフの接客・サービス
有名店は、味だけでなく、スタッフの接客・サービスにもこだわっています。お客様に対して心のこもったサービスを提供することで、お客様の心を掴むことができ、リピーターが増えることがあります。
店の雰囲気・インテリア
有名店は、店の雰囲気やインテリアにもこだわっています。おしゃれで居心地が良い空間を提供することで、お客様に居心地の良さを感じてもらい、リピーターが増えることがあります。
以上のように、有名店が行列ができる理由は、様々な要素が複合的に作用していることが挙げられます。しかし、一方で有名店であっても、味やサービスにこだわり、常に改善を重ねていくことが大切です。
なぜあのお店には行列ができているのか？
なかなか一言では言えませんが、しっかりした理由がそれぞれのお店にはあります。
トータルして言えることは、お客様が必ず購入（食べる）商品があるということです。
その商品はシンプルな物・「映え」を意識した物・美味しい物・流行りの物などです。
共通して言えるのは、その商品に魅力があって、お客様に注目されているからです。
あなたのお店にはお客様に必ず食べて欲しい商品はありますか？
有名店では必ず、注文が入る商品があります。
例えば、お肉屋さんのメンチカツです。
残り物のお肉がたっぷり入ったメンチカツは揚げたてを提供して、値段も安く人気商品になります。
特に経費をかけて商品開発をする訳ではないのに人気商品を生み出します。
詳しくはこちらの関連記事を読んでみてください。
マーケット・インを意識した商品
マーケット・イン：ニーズを優先し、顧客視点で商品の企画・開発を行い、提供していくこと。「顧客が望むものを作る」「売れるものだけを作り、提供する」方法を指します。
あなたは商品数が多ければお客様が喜ぶと思っていませんか？
居酒屋の場合は商品数は必要かもしれませんが、商品数が多いことによって、売りたい商品が目立たなくなっていませんか？
そのような場合は商品数を減らすことをおすすめします。
そして、売りたい商品を入店前から目立たせます。（看板などで）
注文を取る際にもおすすめをしっかりして必ず食べてもらえるようにしましょう！
おもてなしの接客を心がける
本当の有名店は接客が丁寧です。
お客様からは「儲かっているのに接客は手を抜かない」と感心されます。
手を抜かないことは当たり前なのに好感を持たれ、もっとプラスに働きます。
その商品はしっかりとおすすめできているでしょうか？
有名店は専門店ではなくても専門店のような商売をします。
売りたい商品をとことん前に出して、おすすめしていきます。
例えば、有名焼き鳥屋の場合、手羽先が人気商品だったとします。
注文を取る際に、「手羽先は何本にしておきますか？」と手羽先の注文が入っていないのに確認をします。
これはお客様からしたら「このお店では、手羽先を食べなきゃ損する」という心理が働きます。
私が以前、立て直しに成功した炉端焼き居酒屋では「ラムチョップ何本にしておきますか？」と必ず聞いていました。
そのうち、このお店ではラムチョップの美味しいお店と評判になりました。
繁盛店の秘密
繁盛店の成功にはさまざまな要因が関与しています。以下は、繁盛店の秘密とされる一般的な要因です。
- 優れた製品またはサービス提供:
- 繁盛店は、高品質かつ魅力的な製品またはサービスを提供しています。これにより、顧客の満足度が高まり、リピート顧客が増えます。
- 顧客中心のアプローチ:
- 繁盛店は、顧客のニーズを理解し、それに合わせて製品やサービスをカスタマイズします。顧客の声を聞き、フィードバックを受け入れ、改善を行います。
- 優れた顧客サービス:
- 顧客に対する優れたサービスは繁盛店の秘密の一つです。親切でプロのスタッフ、迅速な対応、問題解決能力が重要です。
- 効果的なマーケティング戦略:
- 繁盛店は、ターゲット市場を正確に把握し、効果的なマーケティング戦略を展開します。広告、プロモーション、ソーシャルメディア活用などを通じてブランド認知度を高めます。
- 優れた場所の選定:
- 事業所の位置は成功に大きな影響を与えます。交通アクセスの便がよく、ターゲット市場に近い場所が選ばれます。
- 競合分析と差別化:
- 繁盛店は競合状況をよく理解し、自身を差別化します。独自の特徴や付加価値を提供し、他店との競争力を維持します。
- スタッフのトレーニングとモチベーション:
- スタッフは繁盛店のイメージを形成する要素です。トレーニング、モチベーション、フレンドリーな態度が顧客の印象に影響します。
- 経営効率:
- コスト管理と効率的なオペレーションが繁盛店の利益を最大化します。過度な浪費を避け、効率的なプロセスを採用します。
- トレンドへの適応:
- 市場のトレンドや新しいテクノロジーに対応し、変化に柔軟に対応します。時代の流れに適合する新しいアイデアや商品を導入します。
- 継続的な改善:
- 繁盛店は、常に改善を追求し、顧客の要望に合わせて進化します。フィードバックを受け入れ、プロセスを最適化します。
これらの要因は、繁盛店が成功する秘密としてよく言われていますが、業界や市場によってはさまざまな要因が影響します。成功の鍵は、継続的な努力と適応能力にあることが多いです。
まとめ
マーケットインを意識した商品開発が鍵となる。
そお商品を看板など入り口でアピールする。
注文を取るときは「◯◯はいくつ用意いたしますか？」と注文が入る前に聞く。
〇〇といえばこのお店となるようにする。
と言うようにお店の特徴を明確にして、お客様に迷いを与えないようにすることが大切です。
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