「テイクアウト」は、近年ますます普及してきており、多くの人々が手軽に外食を楽しめるようになりました。しかし、テイクアウトを提供する際には、飲食店側は様々な法令やルールに従う必要があります。本記事では、飲食店がテイクアウトを提供するためにはどのような許可が必要であるか、またテイクアウト用品の選定や衛生管理についても解説します。さらに、よくある質問にもお答えし、テイクアウトを利用する際に注意するべきポイントをお伝えします。これらの情報を把握して、より安心してテイクアウトを楽しむことができるようになるでしょう。
飲食店営業許可とは
飲食店営業許可の種類と条件
飲食店営業許可の種類
飲食店営業許可とは、飲食店が営業するために必要な許可書です。飲食店営業許可には、飲食店の種類によって異なる種類があります。例えば、飲食店の種類には、飲食店（居酒屋・レストランなど）や喫茶店、そして、持ち帰り専門店などがあります。それぞれの種類に合わせて、異なる条件を満たす必要があります。
飲食店営業許可の種類としては、飲食店営業許可（一般食堂営業・一般レストラン営業・居酒屋営業・喫茶店営業）、持ち帰り専門店営業許可、移動販売許可などがあります。これらの許可には、それぞれの種類に応じた条件があります。例えば、店内での営業には、店舗の面積や設備、衛生面などに関する条件があります。一方で、持ち帰り専門店には、店舗内での飲食を禁止するなどの条件があります。
飲食店営業許可の条件
飲食店営業許可を取得するためには、一定の条件を満たす必要があります。条件には、以下のようなものがあります。
まず、店舗の面積や設備、衛生面などに関する条件があります。店舗の面積は、人数や席数に応じて決まります。また、トイレや手洗い場の設置、食品の保存方法や調理器具の管理など、衛生面に関する基準もあります。
また、飲食店の場合は、食品衛生法に基づいた規制もあります。食品の品質や衛生管理、表示義務などが定められており、これらに違反すると営業停止などの厳しい措置が取られることがあります。
さらに、営業時間やアルコールの提供に関する条件もあります。営業時間は、地域によって異なりますが、一般的には深夜や早朝に営業する場合には、一定の条件を満たす必要があります。アルコールの提供に関しては、飲食店によって異なりますが、アルコールを提供する場合には、法律で定められた年齢制限や、時間帯によっては提供を禁止する場合もあります。
これらの条件を満たし、適切な手続きを行うことで、飲食店営業許可を取得することができます。
飲食店営業許可の取得方法
手続きの流れ
飲食店営業許可を取得するには、以下のような手続きが必要です。
まずは、市区町村の役所や保健所に申請書を提出します。申請書には、店舗の名称や住所、営業時間などの情報を記入する必要があります。
提出した申請書に対して、担当の保健所から現地調査が行われます。この調査では、店舗の設備や衛生面などがチェックされ、条件を満たしているかどうかが確認されます。
調査が終了した後、許可が下りると営業を開始することができます。ただし、許可が下りた後も、定期的に衛生面などをチェックされることがあります。また、営業許可の更新手続きも定期的に必要となります。
手続きの流れは、市区町村によって異なる場合がありますので、詳しい情報は各地の役所や保健所に問い合わせるか、公式サイトを確認することをおすすめします。
必要書類
飲食店営業許可を取得するために必要な書類は、以下の通りです。
・申請書：市区町村の役所や保健所から入手することができます。必要事項を記入して提出します。
・開業届出書：開業日や店舗名、所在地などを記入し、役所に提出します。
・営業計画書：営業形態や営業時間、店舗内装などの情報を詳しく記載します。
・設備図面：店舗内の設備やレイアウトを示す図面です。
・食品衛生責任者の資格証明書：店舗内での衛生管理を担当する責任者の資格証明書が必要です。
これらの書類を提出する際には、コピーを取っておくことがおすすめです。また、市区町村によっては、さらに追加の書類が必要となる場合がありますので、事前に確認することをおすすめします。
テイクアウトとは
テイクアウトとは、飲食店で提供されている料理や飲み物を、店内での飲食ではなく、持ち帰って外で食べることを指します。近年は、コロナウイルスの影響で、多くの飲食店がテイクアウトを導入するようになり、需要が高まっています。
テイクアウトを利用する場合、飲食店に電話やWebサイトから注文をし、指定の時間に店舗に行き、料理や飲み物を受け取ります。また、店舗によっては、デリバリーサービスを提供している場合もあり、自宅などに配達してもらうこともできます。
テイクアウトは、忙しいときや時間がないときに便利なサービスです。また、自宅やオフィスでゆっくりと食事を楽しみたい場合にもおすすめです。さらに、飲食店がコロナウイルスの感染拡大防止対策として、店内での飲食を自粛している場合でも、テイクアウトを利用すれば、自宅やオフィスで美味しい料理を楽しむことができます。
飲食店営業許可とテイクアウトの関係
飲食店営業許可の種類によるテイクアウトの制限
営業時間帯による制限
飲食店がテイクアウトを行う場合、飲食店営業許可による制限があります。飲食店営業許可の種類によっては、テイクアウトの実施に制限があるため、注意が必要です。
たとえば、営業時間帯によっては、テイクアウトの実施が制限される場合があります。一般的に、営業時間帯が夜間に及ぶ飲食店では、深夜帯におけるテイクアウトの実施が禁止されていることが多いです。このような制限があるのは、深夜帯において、騒音やごみなどが問題となるためです。
ただし、地域によっては、営業時間帯による制限がない場合もあります。また、新型コロナウイルスの感染拡大を受けて、一時的にテイクアウトの実施時間帯が拡大される場合もあるため、事前に飲食店に確認することが大切です。
料理の種類による制限
飲食店営業許可の種類によっては、テイクアウトの料理に制限がある場合があります。たとえば、調理の工程や温度管理が複雑な料理や、食品衛生上の理由でテイクアウトが難しい料理などは、テイクアウトの対象外となることがあります。
具体的には、生ものや揚げ物、スープなどは、持ち帰りに適さない場合が多く、テイクアウトの制限対象になることが多いです。また、飲食店によっては、テイクアウトできるメニューが限定されている場合もあります。
これらの制限は、食品の品質や安全性を確保するために設けられています。飲食店は、テイクアウトの際に、適切な包装材を使用したり、配達方法についても注意を払うことで、食品の品質を維持するよう努める必要があります。
飲食店営業許可の種類によるテイクアウトの許可範囲
特定の場所での提供制限
飲食店営業許可の種類によって、テイクアウトが許可される場所に制限があることがあります。たとえば、一部の飲食店営業許可には、飲食店の外での飲食が禁止されている場合があります。
このような場合、テイクアウトをする場合でも、飲食店の外での飲食は禁止されているため、店舗の周辺での飲食はできないことがあります。この制限は、周囲の環境に迷惑がかかることや、飲食店周辺の清掃を行うために設けられています。
飲食店側は、テイクアウト商品を提供する際に、このような制限があることを事前に明示し、また、飲食店周辺での飲食ができない旨を周知することで、トラブルを避けるように注意が必要です。
特定の時間帯での提供制限
飲食店営業許可の種類によっては、テイクアウトの提供時間帯に制限があることがあります。たとえば、一部の飲食店営業許可には、深夜や早朝など、一定の時間帯でのテイクアウトの提供が禁止されている場合があります。
これは、周囲の住民の生活環境を保護するため、また、夜間の騒音や治安上の問題を避けるために設けられています。飲食店側は、このような時間帯にはテイクアウト商品を提供しないように、事前にしっかりと確認し、また、顧客にも周知しておくことが必要です。
一方で、飲食店営業許可によっては、24時間営業が許可されている場合もあります。この場合は、24時間テイクアウトを提供することが可能ですが、周囲の環境に配慮し、騒音やゴミの処理などに十分に注意することが重要です。
テイクアウトを行う際の注意点
衛生管理の徹底
従業員の衛生管理
テイクアウトを行う際には、従業員の衛生管理が非常に重要です。従業員は手洗いやマスク着用などの基本的な衛生管理を徹底することが求められます。特に、食品に触れる前や調理する前に手を洗うことが大切です。また、風邪や体調不良の従業員は出勤しないようにし、体調が悪くなった場合は早めに病院で診てもらうことが必要です。これらの対策を取ることで、お客様に安心してテイクアウト商品を提供することができます。
料理の衛生管理
テイクアウトを行う際には、食中毒の原因となる菌やウイルスなどの感染を防ぐため、料理の衛生管理が重要です。料理を作る前に手洗いやアルコール消毒を行い、調理器具やカウンター、テーブルなどの清掃もしっかり行いましょう。また、食材の鮮度や賞味期限にも注意して、新鮮で安全なものを使用するようにしましょう。食品衛生に関する法律に基づき、衛生面に問題がある場合には営業停止命令が出されることもありますので、注意が必要です。
テイクアウト用品の選定
食品衛生法に基づくテイクアウト用品の選定
テイクアウト用品は、食品衛生法に基づいて適切な品質・衛生基準を満たすものを選定する必要があります。例えば、プラスチック製の容器や袋は、食品に影響を与えない素材で作られているものを選ぶことが大切です。また、使用前に洗浄・消毒を行い、清潔な状態に保つことも重要です。適切なテイクアウト用品の選定と衛生管理によって、お客様に安心して商品を提供することができます。
環境に配慮したテイクアウト用品の選定
環境に配慮したテイクアウト用品の選定は、現在社会的に求められている取り組みです。プラスチック製品など一度使い捨てのものは、環境への負荷が大きく、長期的に見て持続可能な社会を実現する上で問題とされています。そこで、環境に配慮したテイクアウト用品を選定することが重要です。例えば、バイオプラスチックや再生紙を使った容器や袋などがあります。これらは、環境に優しく、またリサイクルが可能なため、捨てる時の負荷が低いという利点があります。テイクアウトを行う際には、環境に配慮したテイクアウト用品を選定し、地球環境に配慮することが求められています。
テイクアウトの実施方法とルール
注文方法と引き渡し方法
テイクアウトを行う際には、注文方法と引き渡し方法に注意が必要です。注文方法は、電話やインターネットでのオンライン注文、直接店舗に足を運んでの注文などがあります。引き渡し方法は、店内での受け取り、店外での受け取り、配達サービスを利用する方法などがあります。注文方法や引き渡し方法によっては、テイクアウトを行う上でのルールが設けられている場合がありますので、事前に確認しておくことが大切です。例えば、店内での受け取りの場合には、混雑時には待ち時間が発生することがあるため、時間に余裕を持って注文することが望ましいです。また、店外での受け取りの場合には、人通りの多い場所での受け渡しや、食品を保温・保冷できるようなバッグや容器を用意することが大切です。
食べ方の注意点
テイクアウトを利用する際には、食べ方にも注意が必要です。例えば、蒸し暑い季節や長時間持ち運ぶ場合は、食中毒の原因となる細菌が繁殖しやすいため、できるだけ早く食べるようにしましょう。また、食べる前に手洗いやアルコール消毒をすることも大切です。さらに、持ち運び用の容器は、倒れたり中身がこぼれたりしないようにしっかりと閉じられるものを選びましょう。飲み物はストローを使って飲むことで、こぼれる心配が少なくなります。以上のような点に注意することで、テイクアウトをより安全に、そして快適に利用することができます。
テイクアウトでの売上目標は？
テイクアウトでの売上目標は、個々の店舗の状況や目標によって異なります。初月度の売上目標を300万円の月商の10%である30万円としています。この目標は、これまでの店舗の売上や状況に基づいて設定されています。
ただし、テイクアウトの売上目標は様々な要素に影響を受けるため、個別の店舗の状況に合わせて適切に設定する必要があります。例えば、店舗のロケーションや競合他社の存在、顧客の需要や予算、メニューの種類や価格帯などが売上に影響を与えます。
テイクアウトを開始する際には、以下のような考慮事項を検討して目標を設定することが重要です:
- 現在の店舗の月商や売上の状況を分析する。
- テイクアウト需要の市場調査を実施する。
- 競合他社のテイクアウトサービスや価格を調査する。
- メニューアイテムや価格帯の適切な設定を検討する。
- 宣伝やマーケティング活動を行う予算を確保する。
- スタッフのトレーニングや効率的なオペレーションの準備を行う。
これらの要素を考慮し、店舗の状況に合わせて適切な売上目標を設定することが重要です。また、目標の設定だけでなく、実際の運営やマーケティング活動にも注力することが成功への道です。
飲食店営業許可とテイクアウトに関するよくある質問
飲食店営業許可がない場合にテイクアウトはできるのか
飲食店営業許可がない場合、法律により飲食店の営業は認められていません。そのため、テイクアウトも同様に禁止されています。飲食店営業許可を取得することなく、勝手にテイクアウトを行うと、営業許可が必要な行為を行っているとして、違法行為となってしまいます。営業許可を取得していない状態でのテイクアウトは、罰則が科せられる可能性があるので、注意が必要です。
テイクアウト用品についての規定はあるのか
はい、テイクアウト用品については、食品衛生法に規定があります。テイクアウト用の容器や包装材は、食品が安全に取り扱われるように、適切な素材を選ぶ必要があります。例えば、食品との接触が多いため、耐熱性、耐油性、密閉性が高く、食品に有害な物質を含まない素材が求められます。また、容器や包装材には、必要な情報を表示することが求められます。具体的には、賞味期限や保存方法、食品の原材料名やアレルギー表示などです。
飲食店営業許可があっても、すべての料理がテイクアウト可能なのか
飲食店営業許可がある場合でも、提供する料理によってはテイクアウトが制限される場合があります。例えば、アルコールや生ものなどは提供が禁止されている場合があるため、テイクアウトもできない場合があります。その他にも、調理の工程や盛り付けが複雑で時間がかかる料理、テイクアウト用の容器や包装がない場合も制限されることがあります。従って、飲食店でのテイクアウトを希望する場合は、事前に取り扱い可能な料理や条件を確認することが重要です。
まとめ：テイクアウトの常識！飲食店営業許可の種類による制限と注意点
テイクアウトは、飲食店が提供する料理をお持ち帰りできるサービスです。しかし、飲食店営業許可には制限があり、全ての料理がテイクアウトできるわけではありません。例えば、営業時間帯や提供場所、提供方法などによって許可される料理が異なります。また、テイクアウト用品にも規定があり、食品衛生法に基づいた衛生管理が求められます。テイクアウトを行う際には、従業員の衛生管理や食品の衛生管理、環境に配慮したテイクアウト用品の選定、注文方法や引き渡し方法、食べ方の注意点などに気を配る必要があります。飲食店営業許可がない場合でも、テイクアウトを行うことができる場合がありますが、地域や店舗によって異なるため注意が必要です。また、テイクアウト用品についての規定があるため、適切な用品の選定が求められます。全ての料理がテイクアウト可能かどうかは、飲食店営業許可によって異なります。テイクアウトを行う際には、許可範囲を確認し、適切な衛生管理と環境に配慮したテイクアウト用品の選定、そして食べ方の注意点に気を配り、より安心・安全なテイクアウトを楽しむようにしましょう。
Q&A
- 飲食店営業許可がない場合に、テイクアウトはできるのか？
-
基本的には飲食店営業許可が必要ですが、都道府県によっては一部の飲食店に対してテイクアウトの特例措置が設けられている場合があります。しかし、許可を取得していない飲食店が勝手にテイクアウトを行うことは違法であり、罰則があることに注意が必要です。
- テイクアウト用品についての規定はあるのか？
-
食品衛生法に基づくテイクアウト用品の規定があります。食品との接触がある容器・包材には、材質や使い捨てか再利用可能か、また洗浄・消毒の方法が明示された表示が必要です。また、環境に配慮したテイクアウト用品の選定も求められており、リユースに対応した容器の利用が推奨されています。
- 飲食店営業許可があっても、すべての料理がテイクアウト可能なのか？
-
飲食店営業許可によって、テイクアウトで提供できる料理に制限が設けられる場合があります。例えば、調理が複雑で時間がかかる料理や、提供後に品質が落ちると判断されるもの、または飲食店の特性によってはテイクアウト不可となる場合があります。事前に飲食店に問い合わせることをおすすめします。
