飲食競合店への調査の必要性！ポイントを掴むことで繁盛店の仲間入り！

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オーナーさん・店長さんは競合店への調査は行っていますか？

繁盛店への調査は自店への参考になります。

実は、競合店の繁盛ポイントをメニューやサービス・客層から掴むことは自店の繁盛への近道です。

なぜなら、実際に繁盛しているにはしっかりとした理由があるからです。

私は３０年飲食に携わってきて、色々なオーナーさんのお店を立て直してきました。

だからこそわかる繁盛店ポイント・視察ポイントがあります。

この記事では

などが詳しくわかります。

この記事を読んであなたのお店も繁盛店へとなってください。

それでは一緒にみていきましょう！

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飲食競合店への調査の必要性！

飲食業界での競合店への調査は非常に重要です。競合店調査の必要性は以下の点で説明できます：

1. 市場分析:
   • 競合店調査は、特定の市場や地域の競争状況を理解するのに役立ちます。どのような種類の飲食店が存在し、どのような需要があるかを把握することができます。
2. 顧客の嗜好と需要:
   • 競合店を調査することで、顧客が好む料理やサービス、価格帯などを把握できます。これは新しい店舗やメニューを計画する際に有用です。
3. 価格競争力:
   • 競合店の価格設定を調査することで、自身の価格戦略を検討できます。競合店と比較して適切な価格を設定し、競争力を維持できるようになります。
4. 差別化の機会:
   • 競合店を調査することで、独自性を強調するための機会を見つけることができます。例えば、独自のメニュー、サービス、雰囲気、プロモーション戦略などを考案できます。
5. 顧客獲得戦略:
   • 競合店の顧客層や顧客獲得戦略を理解することで、自身の店舗のターゲット市場を明確化し、顧客を獲得しやすくなります。
6. マーケティング戦略:
   • 競合店の広告、オンラインプレゼンス、ソーシャルメディア戦略などを調査し、競合店に対抗する効果的なマーケティング戦略を立てることができます。
7. 経営戦略:
   • 競合店の経営戦略を分析することで、成功事例や失敗事例から学び、自身の経営戦略を洗練させることができます。
8. リスク管理:
   • 競合店を調査することで、市場の変化や競争の激化に対するリスクを予測し、それに対処するための戦略を立てることができます。

要するに、競合店調査はビジネス計画の基盤となり、競争力を維持し、成長するために不可欠な要素です。競合店を理解することは、成功に向けた重要なステップであり、市場における自身の位置を確立するための基本的なステップです。

自分のお店が繁盛店になるには売り上げのアップが必要です。

そのためには競合店の調査と分析をしなければなりません。

競合店の分析をするためにも。競合店へ訪れる必要があります。

しかし、ただ競合店に言って食事をして帰ってくるだけでは全く意味がありません。

競合店の視察をする目的はただ味見をすることではありません。

競合店が繁盛しているのであれば、そのポイントをしっかりと見抜き、自店へ落とし込まなければなりません。

飲食店の経営には明確な答えがあるわけではありません。

そのため色々な施策を継続的に試した結果、繁盛店へとなっていくのです。

その参考にするためにも競合店の視察は必要で、継続的に行う必要性があります。

では繁盛店の明確な理由を探してみましょう！

繁盛しているお店には明確な理由がある：店舗視察 チェック項目

繁盛しているお店には以下の４つの理由があります。

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メニューが素晴らしい

競合店が繁盛しているにはメニューが優れているからです。

メニューが優れているのはメニュー数が多いからではありません。

お客様の好みに合っている・価格帯が適正・ボリュームが客層に合っているなどです。

マーケット・イン：ニーズを優先し、顧客視点で商品の企画・開発を行い、提供していくこと。「顧客が望むものを作る」「売れるものだけを作り、提供する」方法を指します。

このマーケット・インを意識したメニュー作りをしています。

サービスが素晴らしい

飲食店はサービス業です。

接客サービスが素晴らしいお店は繁盛しています。

ただ仕事としての接客ではなくて、おもてなしの心を持ってお客様に接しているかが問われます。

客層が店のコンセプトと合っている

飲食店はその住んでいるターゲットの客層がとても大切です。

老人が多かったり、若者が多かったりとターゲットによってはそのスタイルが変わってきます。

お店のコンセプトに合っているかどうか、とても重要になってきます。

立地がいい

飲食店では立地もとても重要になってきます。

駅から近いなど人通りに左右されやすい業種です。

郊外店なら駐車場を設けるなど、その土地にあった対策をしましょう。

競合店舗を視察するポイント

視察のポイントを決めておくことで、自店と比較し、自分たちの強みと弱みが明確になります。

視察するには以下の５つのポイントをしっかりとチェックしましょう！

メニューブックと料理をチェック

飲食店が繁盛するために重要なポイントが料理の味と価格帯です。

接客の質をチェック

接客の質も飲食店の繁盛には不可欠です。

また、客数に対してスタッフの人数も確認しておきましょう。

さらに料理の提供時のお客様への声かけや退店されるお客様への見送りなども参考になるのでチェックしておきましょう。

店内の様子をチェック

店内の様子も重要な要素です。

衛生的なところで食事はしたいものです。

店内の衛生面はどれほどに行き届いているのかもチェックしましょう。

繁盛店はお客様の気づかないところまで気配りが行き届いているものです。

立地をチェック

ライバル店の立地のポイントをチェックしておきます。

外観をチェック

飲食店は外装も重要な一つです。

外を歩いていてフラッと立ち寄りたくなるような店構えが理想的です。

繁盛店であればお客様を自然と誘導する仕組みがあるはずです。

その仕組みを見つけましょう。

飲食店の視察では、ただ見てチェックするだけではダメです。

飲食店の視察を行う時の注意点

どのチェック項目が集客のに役立っているのか、その項目を見極める必要があります。

そのためには一人で視察をするのではなく、複数で訪れて、それぞれに役割を決めて視察を行いましょう。

その際に、各自がしっかりメモを取り、あとで持ち寄って確認し合えるようにしましょう。

必要ならレポートにまとめるといいです。

繁盛店は必ず繁盛する理由があるはずです。

その繁盛する理由を見つけられるように視察し、自店への参考にしましょう。

重要なことは、自分がお客様という目線で来店することです。

視察後、自店への対策

ライバル店の視察はただライバル店の味を見るためだけではありません。

自店に足りないものを学びにいくことが重要です。

そしてライバル店の良さを自店に生かすことが何よりも大切です。

自分たにのお店に足りないものは、自分たちのお店で実践できるようにし、自分たちのお店の強みはより伸ばしていかなければなりません。

ライバル店が強すぎる場合は同じ土俵で戦うのではなく、自分たちのお店のいいところをとことん伸ばして戦う方法をとりましょう。

ライバル店に勝つ方法は一つではありません。

視察をうまく活かして、その対策を立てるようにしましょう。

対策を立てるためには単に視察に行くのではなく、その内容をレポートにまとめて評価・分析してください。

競合店の対策はデータを蓄積すること

競合店に勝つためには競合店を視察するわけですが、肝心の自店のデータがしっかりしていなければ比較しようがありません。

競合の視察ポイントと同じ項目は最低限自店をチェックしておきましょう。

まとめ

今回紹介した繁盛店への視察はとても自店に大切な内容となっています。

ポイントは繁盛店にはしっかりとした理由がある！

その理由を見つけ出して、

自店に落とし込む。

もし、繁盛店が強いなら、自店の強みを伸ばす。

視察する際は、自店のデータをしっかり取って、比較する。

そうして言えてきたチェック項目を自店に生かしていくことが重要です。

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