飲食店経営において、集客は重要な課題です。しかし、集客できても売上につながらないという悩みを抱えているオーナーさんは少なくありません。そこで、今回は集客の悩みを解消するためのポイントや改善のコツを紹介します。ターゲット設定の見直しや集客方法の見直し、さらにはサービス内容の見直しなど、実践できるアイデアをご紹介します。また、テストマーケティングの実施や自社の強みを追求すること、SNSでの拡散や特典・キャンペーンなどのプロモーション施策の実施も効果的です。これらのアイデアを活用して、集客につながる売上アップを目指しましょう。
集客の悩みと問題点を明確にして、売り上げに繋がるコツがわかるようになります。
私は、30年間飲食に携わってきて色々なオーナーさんのもとたくさんの飲食店を立ち上げ・立て直しをしてきました。
そのノウハウを分かりやすくお伝えしたいと思っています。
それでは飲食店の集客の悩みから見ていきましょう。
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飲食店での集客の悩みを解消するためのポイントや改善のコツを紹介！
飲食店での集客を改善するためには、戦略的なアプローチが必要です。以下は、集客の悩みを解消し、ビジネスを成功させるためのポイントや改善のコツです：
- オンラインプレゼンスの構築:
- インターネット上での存在感を高めることが重要です。ウェブサイトの構築やソーシャルメディアプロフィールの管理を行い、料理の写真や口コミを共有しましょう。
- オンライン予約システムの導入:
- オンライン予約システムを導入することで、顧客は簡単に予約を行えます。便利さを提供し、予約受付率を向上させましょう。
- メニューの工夫:
- メニューを工夫し、新しい料理やドリンクを定期的に提供することで、リピーターや新規顧客を引き寄せます。特別メニュー、季節限定メニューも魅力的です。
- 顧客体験の向上:
- 顧客に素晴らしい体験を提供しましょう。サービスの品質、食事の味、雰囲気、清潔さに注意を払い、リピーターや口コミでの拡散を促進します。
- マーケティングキャンペーン:
- イベントやプロモーションを計画し、顧客を引き寄せるためのキャンペーンを実施しましょう。例えば、特別なランチセット、ハッピーアワー、クーポンなどを提供します。
- ローカルマーケティング:
- 地元のコミュニティとの関係を構築し、地元のイベントや団体と協力して集客を図ります。地元の顧客に愛される存在になりましょう。
- リピーターカスタマーケア:
- リピーターカスタマーを大切にし、特典やプログラムを提供して顧客忠誠度を高めます。リピーターから口コミを広めてもらえる可能性が高まります。
- オンラインレビューや評判管理:
- オンラインの評判管理を行い、顧客からのレビューや評価に迅速に対応しましょう。良い評判を強調し、不満を解決することが重要です。
- データ分析:
- 顧客の嗜好や購買履歴を分析し、ターゲット市場を理解しましょう。データ駆動のアプローチを取り入れて戦略を最適化します。
- コンスタントな改善:
- 集客戦略は常に変化します。競合分析や市場トレンドを追跡し、コンスタントに改善を行いましょう。
飲食店の集客には継続的な努力と創造性が必要です。顧客の期待に応え、競争力を維持するために、常に新しいアイデアを試し、フィードバックを受け入れる姿勢が求められます。
集客のよくある悩みと問題点
集客に関する悩みを3つあげるので自店に当てはまるのか確認してみましょう。
集客の方法がわからない
飲食店を経営している方で集客の方法がわからないという悩みを抱えている方も多いと思います。ここでは、集客方法がわからないという問題に対してのアドバイスをご紹介します。
まず、集客方法を見つけるためには、お客さんのニーズを理解することが大切です。消費者が求めるものは、季節や地域によって異なるため、自分のお店がどのようなお客さんに向けたものかを明確にする必要があります。また、競合店の調査も行い、自分のお店が他のお店とどのように差別化することができるかを考えることも重要です。
次に、インターネットを活用して集客する方法があります。自分のお店のウェブサイトを作成することで、お店の情報を発信することができます。また、SNSを活用することで、自分のお店の情報をフォロワーに向けて発信することができます。SNSを使ったプロモーションやキャンペーンも行うことができるため、積極的に活用しましょう。
また、口コミや評判を活用することも大切です。リピーターを増やすことができるため、お客さんにリピートしてもらえるようなサービスを提供することが重要です。また、口コミサイトやレビューサイトに自分のお店を登録し、お客さんにレビューを書いてもらうことも効果的です。
最後に、イベントを開催することも集客につながります。例えば、季節に合わせたイベントや、お店のコンセプトに合ったイベントを開催することで、お客さんの興味を引きつけることができます。
集客方法がわからないという悩みは、多くの飲食店経営者が抱える問題です。しかし、お客さんのニーズを理解し、インターネットを活用し、口コミや評判を活用し、イベントを開催することで、集客につながる方法が見つかることでしょう。
これは集客の方法が成功していないケースです。
自店のビジネスに合った集客ができていなくて、顧客のニーズにあった集客が実現できていないのでしょう。
顧客の分析が間違っている場合は、まずはターゲットを明確にする必要があります。
また、ライバル店との差別化ができていない場合は、他店へ顧客が流れてしまう場合があります。
自店の強みを伸ばすこと・持つことで顧客に選んでもらえるお店になるでしょう。
集客できても売上につながらない
飲食店を経営している方で、集客はできているけど売上につながらないという悩みを抱えている方もいらっしゃるかもしれません。ここでは、集客できても売上につながらない問題に対してのアドバイスをご紹介します。
まず、集客したお客さんが実際に来店してくれているかどうかを確認することが重要です。集客によって来店数が増えたとしても、実際に来店してくれていなければ売上にはつながりません。来店数を確認するために、SNSやウェブサイトのアクセス数、クーポンの利用状況などを確認すると良いでしょう。
次に、来店してくれたお客さんがリピーターになってくれるかどうかを確認することが大切です。リピーターが増えることで、売上を安定的に伸ばすことができます。リピーターを増やすためには、お店のサービスや味において満足してもらうことが必要です。また、リピーター向けのキャンペーンや特典などを提供することで、リピート率をアップさせることができます。
さらに、集客したお客さんが必ずしも高単価のメニューを注文してくれているかどうかを確認することも大切です。高単価のメニューを注文してもらうためには、メニューの構成や価格設定などを見直す必要があります。また、お客さんに対して、高単価のメニューを提案するトレーニングを従業員に行わせることで、売上アップにつなげることができます。
集客できても売上につながらないという悩みは、飲食店経営者が抱える問題の一つです。しかし、実際に来店してもらい、満足してもらい、高単価のメニューを注文してもらうことで、売上を伸ばすことができます。自分のお店の現状を把握し、改善することで、より良い結果を出すことができるでしょう。
集客の悩みを無くすためのチェックポイント
集客の悩みを解消するためのキーワードは「ターゲット設定」です。
「どのような人を集めたいか」というゴールを明確にしたうえで、集客方法や商品、サービスの見直しなどを実施していきましょう。
1.ターゲット設定(ペルソナ）の見直し
飲食店を経営している方が集客の悩みを解消するためには、様々なチェックポイントを把握し、改善していくことが必要です。その中でも、特に重要なのがターゲット設定の見直しです。
まずは、自分のお店がどのようなお客さんに需要があるかを把握することが必要です。そのためには、ターゲット設定を行うことが重要です。ターゲット設定とは、自分のお店がターゲットにするお客さんの特徴を決めることであり、ペルソナ設定とも呼ばれます。
現在のターゲット設定に問題がある場合は、改めて見直すことが必要です。例えば、ターゲット設定があいまいだと、どのような集客施策を行っても効果が出にくくなってしまいます。また、ターゲットに合わないメニューやサービスを提供している場合も、集客ができても売上につながらないことがあります。
ターゲット設定を見直す際には、現在のお客さんの属性やニーズを分析することが重要です。例えば、年齢層や性別、趣味や嗜好などを把握し、それに合わせた集客施策を行うことで、より効果的な集客ができるようになります。
飲食店の集客は、ターゲット設定が重要なポイントの一つです。ターゲット設定を見直し、自分のお店がターゲットにするお客さんを明確にし、それに合わせた集客施策を行うことが、集客の悩みを解消するための重要なステップです。
- 職業
- 収入
- 居住地
- 価値観
- 家族構成
- 悩み
- 願望
2.集客方法の見直し
集客に悩んでいる飲食店経営者にとって、次に見直すべきポイントは集客方法です。現在行っている集客方法が効果がない、あるいは十分な成果が出ていない場合は、新しい集客方法を模索する必要があります。
集客方法としては、ウェブサイトのSEO対策、SNSやブログの運用、地域情報誌の広告掲載、DMやチラシの配布、フードデリバリーサービスの利用などがあります。現在の集客方法に問題がある場合は、新しい集客方法を取り入れてみることが重要です。
新しい集客方法を取り入れる際には、その効果を見極めるために、計測や分析を行うことが大切です。例えば、SNSを利用した集客方法を実行する場合、集客数、反応数、売上などをしっかりと計測し、結果を分析することで、その効果を把握することができます。
また、集客方法の見直しには、競合店の調査も欠かせません。自分のお店と同じジャンルの競合店がどのような集客方法を行っているかを調べ、それを参考にすることも大切です。
集客方法の見直しは、新しいアイデアを取り入れることで、飲食店経営者の集客の悩みを解消するための重要なステップです。自分のお店に合った新しい集客方法を模索し、効果を計測し、結果に基づいて改善していくことで、より多くのお客さんに愛されるお店へと進化していくことができます。
3.サービス内容の見直し
集客に悩んでいる飲食店経営者にとって、次に見直すべきポイントはサービス内容です。お店のメニューやサービスが現在の顧客に受け入れられていない場合、それが集客に影響を与えている可能性があります。そのため、お店のサービス内容を見直すことが重要です。
まずは、顧客のニーズや好みに合わせたメニューの提供が必要です。例えば、健康志向の顧客が多い地域であれば、ヘルシーメニューを導入することが有効です。また、地域の嗜好に合わせたオリジナルメニューを開発することも一つの方法です。
また、サービス内容を見直す際には、サービスの質やスピード、接客の丁寧さなども検討する必要があります。お客さんに対して気持ちよく過ごしてもらえるよう、接客に力を入れることが大切です。接客の質を高めるために、スタッフ教育の充実やトレーニングの導入、マニュアルの整備なども検討してみましょう。
サービス内容の見直しは、新しいアイデアを取り入れることで、お店の集客力を向上させるための重要なステップです。顧客のニーズや好みに合わせたメニューの提供や、接客の質の向上など、顧客目線で改善していくことで、お店の評判が上がり、多くのお客さんに愛されるお店へと進化していくことができます。
集客の悩みを解消するコツ
集客の悩みを解決するためには、施策の実行と改善を繰り返して改善点を見つけていく方法がいいでしょう。
ここでは具体的な施策とポイントを4つ紹介いたします。
テストマーケティングを実施する
飲食店の集客を改善するためには、テストマーケティングを実施することが有効です。テストマーケティングとは、限られたエリアやターゲットに対して新しい商品やサービスを提供し、反応を評価することです。
テストマーケティングを実施することで、新しい商品やサービスが市場で受け入れられるかどうかを確認することができます。また、限られたエリアやターゲットに対して提供することで、広範な集客に向けた費用や労力をかけずに、集客方法を試すことができます。
例えば、健康志向の顧客が多い地域にお店を構えている場合、ヘルシーメニューを提供することが集客につながると考えられます。そこで、テストマーケティングとして、限られたエリアの顧客に対して、新しいヘルシーメニューを提供し、反応を確認することができます。
テストマーケティングを実施する際には、効果的な実施方法を考える必要があります。例えば、SNSを活用したプレゼントキャンペーンや、イベントを開催するなど、集客方法に工夫を凝らすことが大切です。
テストマーケティングを実施することで、集客方法を効果的に改善することができます。新しいアイデアを試すことで、より多くのお客さんに愛される飲食店へと進化することができます。
自社の強みを追求する
テストマーケティングの結果を参考に、自社や自店の商品、サービスの強みを追求しましょう。
飲食店が集客できるようになるためには、自社の強みを見つけて追求することが大切です。自社の強みを追求することで、他の競合店と差別化し、お客様に選ばれる理由を提供することができます。
自社の強みを追求する方法としては、例えば、地域や文化に合わせたメニューの開発、特定の食材を使った料理の提供、オリジナルドリンクの開発、コストパフォーマンスの良いメニューの提供などが挙げられます。
また、自社の強みをアピールするために、SNSやブログを活用することも有効です。例えば、自社の強みである「地元産の野菜を使った料理」や「オリジナルのスパイスを使った料理」などを紹介し、お客様にアピールすることができます。
自社の強みを追求することで、お客様にとって魅力的な飲食店となり、リピーターの増加や口コミでの集客効果が期待できます。自社の強みを見つけ、それを活かした集客施策を実行することで、飲食店の集客を成功させることができます。
SNSで拡散する
SNSを活用して飲食店の集客を成功させることは、現代のマーケティングにおいて非常に重要なポイントの一つです。SNSを利用することで、多くの人々に効果的に情報を発信し、集客を促進することができます。
SNSを活用するためには、まずは自社のアカウントを開設することが必要です。Facebook、Twitter、Instagram、LINEなど、多くのSNSがありますが、自社に合ったSNSを選ぶことが大切です。
次に、自社の魅力を発信するコンテンツを作成し、定期的に発信することが必要です。例えば、新メニューの紹介やイベント情報、お得なクーポン情報などを発信することが効果的です。
また、SNSを利用する際には、ターゲットとなるお客様の属性や興味に合わせた情報を発信することが大切です。SNS上でのコミュニケーションを通じて、お客様との信頼関係を構築し、リピーターを増やすことができます。
さらに、SNSを活用したキャンペーンやプレゼント企画などを実施することで、新規顧客の獲得を促進することができます。
SNSを活用することで、より多くの人々に自社の魅力を伝え、集客効果を高めることができます。ただし、SNSを活用する際には、正しい情報発信やマナーに注意し、良好なコミュニケーションを行うことが大切です。
SNSの投稿を見た顧客自身が、さらに投稿を拡散してくれる効果も期待できます。
ただし、SNSの種類によってユーザーの属性や集客のコツは異なります。
ここで、代表的なSNSと集客のポイントを紹介します。
Twitterは140文字以内の短い投稿をすることができるSNSで、飲食店の集客にも有効なツールです。Twitterを活用することで、新規顧客の獲得やリピーターの増加、さらにはお店のブランド力の向上につなげることができます。
Twitterを活用する際には、まずは自社アカウントを開設し、自社の魅力を短く簡潔に伝えるプロフィールを作成することが大切です。その後、自社の特色やメニュー、サービス内容などを投稿することで、フォロワーの獲得やファンの定着につなげることができます。
また、Twitterではハッシュタグを活用することで、より多くの人々に自社の情報を発信することができます。例えば、「#食べ物」「#グルメ」などのキーワードを活用することで、飲食店に興味を持っている人々に自社情報を届けることができます。
さらに、Twitterを活用する際には、フォロワーとのコミュニケーションを大切にすることも重要です。フォロワーからのリプライやメンションには、返信することで信頼関係を築くことができます。また、Twitter上でのキャンペーンやプレゼント企画などを実施することで、フォロワーの定着や新規顧客の獲得につなげることができます。
Twitterを活用することで、飲食店の集客効果を高めることができます。ただし、Twitterを活用する際には、短く簡潔な投稿内容や正しいマナーに気を付けることが大切です。
Instagramは、写真や動画を中心に投稿することができるSNSで、飲食店の集客に非常に有効なツールです。Instagramを活用することで、美味しそうな料理やおしゃれな店内の写真を投稿することで、多くの人々に自社の魅力を伝えることができます。
Instagramを活用する際には、まずは自社のアカウントを開設し、美味しそうな写真やおしゃれな店内の写真を投稿することが大切です。また、ハッシュタグを活用することで、より多くの人々に自社の情報を発信することができます。
Instagramでは、ストーリーズ機能を活用することで、日々のお店の様子や新メニューの紹介などを簡単に投稿することができます。また、Instagramのライブ配信機能を活用することで、イベントや新商品の発表などをリアルタイムでフォロワーに伝えることができます。
さらに、Instagramを活用する際には、インフルエンサーやブロガーとのコラボレーションを行うことで、より多くの人々に自社の情報を発信することができます。また、Instagram上でのキャンペーンやプレゼント企画などを実施することで、フォロワーの定着や新規顧客の獲得につなげることができます。
Instagramを活用することで、飲食店の集客効果を高めることができます。ただし、Instagramを活用する際には、美しい写真や動画を投稿することや、正しいマナーに気を付けることが大切です。
Facebookは、飲食店の集客において非常に重要なSNSの一つです。Facebookを活用することで、自社の情報を多くの人々に発信することができます。
まずは、自社のFacebookページを作成することが重要です。Facebookページを作成することで、自社の情報や最新情報を発信することができます。また、投稿には写真や動画を添付することで、より魅力的にアピールすることができます。
Facebookページでは、リアルタイムでの更新ができる「Facebook Live」を利用することもできます。Facebook Liveを利用することで、お店の雰囲気やイベントの様子などをリアルタイムで配信することができ、多くの人々に自社の魅力を伝えることができます。
また、Facebookページには、投稿の際にハッシュタグを活用することができます。ハッシュタグを利用することで、同じテーマや関心を持つ人々に自社の情報を届けることができます。
さらに、Facebookページ上でのキャンペーンやプレゼント企画などを実施することで、ファンの定着や新規顧客の獲得につなげることができます。また、Facebookの広告機能を利用することで、ターゲットを絞って自社の情報を発信することもできます。
Facebookを活用することで、飲食店の集客につなげることができます。ただし、Facebookを活用する際には、規約に従った投稿や正しいマナーに気を付けることが大切です。
LINE
LINEは、特定のグループや個人とのコミュニケーションに適したSNSです。飲食店での集客には、LINEの公式アカウントを作成することが一般的です。公式アカウントを作成すると、LINEユーザーが友達登録して、店舗からの情報を受け取ることができます。
飲食店でのLINE活用方法としては、以下のようなものがあります。
- メニューやイベント情報を配信する
- 予約受付やテイクアウトの受付を行う
- 会員制度を運用する
また、LINEの自動応答機能やチャットボットを活用することで、24時間365日対応が可能になり、顧客満足度を向上させることができます。
YouTube
YouTubeは、動画を中心としたSNSであり、飲食店でも活用が可能です。動画は、視聴者にリアルな雰囲気を伝えることができ、料理の美味しさや店舗の雰囲気を伝えることができます。
飲食店でのYouTube活用方法としては、以下のようなものがあります。
- 料理の調理方法やメニュー紹介動画を配信する
- 店舗の紹介動画を配信する
- イベントやキャンペーンの宣伝動画を配信する
また、配信した動画を店舗のホームページやSNSで共有することで、より多くの人に情報を発信することができます。YouTubeは、高品質な動画を配信することが求められるため、プロの制作チームや専門知識を持ったスタッフを活用することが望ましいでしょう。
特典やキャンペーンなどのプロモーション施策を実施する
特典やキャンペーンなどのプロモーション施策を実施することは、新規客の獲得やリピート客の増加につながるため、集客の悩みを解消するためには重要な要素です。
具体的には、以下のようなプロモーション施策が考えられます。
- 新規客向けの割引クーポンやサービス特典の提供
- リピート客向けのポイント還元や会員制度の設定
- 季節限定メニューや限定商品の提供
- イベントやキャンペーンの実施
これらのプロモーション施策を実施することで、お客様に対する付加価値を提供し、集客効果を高めることができます。ただし、プロモーション施策を行う場合は、効果的な方法を選択し、コスト効率を考慮することが大切です。
まとめ ：「どんな人を集めたいか」をイメージした施策が重要
飲食店における集客の悩みを解消するためには、まずはターゲット設定を見直すことが大切です。ペルソナを設定し、その人たちがどのような嗜好やニーズを持っているかを把握することが必要です。
次に、集客方法を見直しましょう。SNSをはじめとするオンラインマーケティングの活用や、チラシやポスターなどのオフライン広告の活用が考えられます。ただし、効果的な方法を選択することが重要です。
また、サービス内容の見直しも検討することで、集客効果を高めることができます。お店の魅力を最大限に引き出すメニューやサービスの提供、空間や雰囲気の改善、スタッフの接客力向上などが考えられます。
さらに、テストマーケティングを行い、効果的な施策を実施することも有効です。特典やキャンペーンなどのプロモーション施策を実施することで、お客様に対する付加価値を提供し、集客効果を高めることができます。
こうした施策を行う際には、コスト効率や効果測定の観点から計画的な運用が求められます。以上のポイントを押さえ、自社の強みを追求しながら、集客の悩みを解消していきましょう。
Q&A
- 飲食店の集客方法で一番効果的なものは何ですか？
-
飲食店の集客方法はさまざまありますが、SNSを活用した集客が現在では非常に効果的です。特に、Instagramを使った投稿や、Twitterでの情報発信は効果的な方法となっています。
- 集客できても売上につながらない場合はどうすればよいですか？
-
集客できても売上につながらない場合、自社のサービス内容を見直す必要があります。メニューや価格設定、サービスの質などを改善し、お客様に喜ばれるサービスを提供することが大切です。
- 集客の悩みを解消するためにはどうすればよいですか？
-
集客の悩みを解消するためには、まずターゲット設定（ペルソナ）を見直すことが重要です。また、自社の強みを追求し、それをアピールすることも効果的です。さらに、テストマーケティングやキャンペーンなどのプロモーション施策も活用することで、集客を促進することができます。
